違規(guī)生產(chǎn)監(jiān)管不易 品種繁多鑒別復(fù)雜
采購(gòu)南北干貨食品，是新春佳節(jié)前許多家庭準(zhǔn)備年貨的“重頭戲”。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了違規(guī)的添加劑、漂白劑、鮮亮劑等有害化學(xué)品在南北干貨上使用的現(xiàn)象，致使消費(fèi)者的投訴率一直居高不下。春節(jié)臨近，記者日前就南北干貨市場(chǎng)的現(xiàn)狀，采訪了這方面的專家上海市南北干貨行業(yè)協(xié)會(huì)專業(yè)委員會(huì)主任鄭壽峰。
范圍廣泛 監(jiān)管不易
南北干貨食品涉及范圍十分廣泛，包括干果類、干菜類、干制食用菌、干制水產(chǎn)品和蜜餞炒貨等農(nóng)漁干貨產(chǎn)品。
據(jù)鄭主任介紹，南北貨存在于群眾生活中至少有幾千年的歷史，是民間食品長(zhǎng)久保存理念下的產(chǎn)物。鮮活的農(nóng)漁產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)干燥手段，微量元素得以轉(zhuǎn)換，其營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更鮮美，且具有藥食同補(bǔ)，保健效果顯著的特點(diǎn)。
但是，我國(guó)的農(nóng)漁產(chǎn)品，無(wú)論在歷史上還是在當(dāng)代，其種植、捕獲基本上仍呈個(gè)體化、分散化的狀態(tài)，加工以家庭作坊式為主，流通環(huán)節(jié)多而且亂，產(chǎn)品難以追溯，這些都給食品安全監(jiān)管帶來(lái)了很大的難度。
品種繁多 鑒別復(fù)雜
南北貨范圍太廣，同一食品產(chǎn)地多，品種多，等級(jí)多，鑒別尤其難。光是棗子，就有許多名堂，其大類可分為鮮棗、紅棗、黑棗和蜜棗等。根據(jù)紅棗的形狀和產(chǎn)地，又有小棗和大棗之分。產(chǎn)于河北滄州、唐山以及北京郊區(qū)的小棗，棗粒圓壯，肉緊皮薄，色紅紋路淺，核小甜糯。大棗產(chǎn)地主要在山東，而以河南省的靈寶大棗質(zhì)量最好。黑棗是用鮮大棗經(jīng)水煮，火熏而成，皮色烏黑又略顯紫紅，細(xì)線紋并有光澤者為上品。蜜棗則以徽州產(chǎn)的最好。
南北貨中，與紅棗同樣受到消費(fèi)者青睞的還有黑木耳。但黑木耳的品質(zhì)差異也很大。據(jù)了解，黑木耳不僅有野生的、人工培植的、菌袋生長(zhǎng)的品質(zhì)差異，還有秋冬季節(jié)與春夏季節(jié)生長(zhǎng)的質(zhì)量差異。就是野生的，長(zhǎng)在什么樹(shù)上，其營(yíng)養(yǎng)成分也各不相同，產(chǎn)于椴木的，就優(yōu)于產(chǎn)于櫸木的。應(yīng)該說(shuō)，生長(zhǎng)于長(zhǎng)白山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的松甸黑木耳，是黑木耳中的精品，其生態(tài)環(huán)境好，無(wú)污染，無(wú)蟲(chóng)害，色澤黑亮，肉質(zhì)肥厚，軟而滑爽。市場(chǎng)上黑木耳分粗與細(xì)兩大類。好的黑木耳色澤黑亮，朵大，身干，體輕，無(wú)碎屑雜質(zhì)，無(wú)小耳卷耳，無(wú)僵塊霉斑。普通黑木耳，產(chǎn)地價(jià)每斤僅25元左右，優(yōu)質(zhì)的收購(gòu)價(jià)可達(dá)每斤上百元。
建立平臺(tái) 走出窘境
因?yàn)槟媳必洿嬖凇氨O(jiān)管難”和“鑒別難”，加上南北貨有返潮、變色、發(fā)酵、油脂氧化酸敗和發(fā)霉生蟲(chóng)的弱點(diǎn)，一些不良商販往往會(huì)在當(dāng)年新貨中摻入陳年舊貨，欺騙消費(fèi)者，故鄭主任建議大家買南北干貨要選知名品牌產(chǎn)品，也可在購(gòu)買前撥打熱線4009209988了解相關(guān)知識(shí)。
對(duì)我國(guó)南北干貨如何擺脫“監(jiān)管難”和“鑒別難”的兩難窘境，鄭主任稱這是一個(gè)南北貨市場(chǎng)須深化改革的實(shí)際問(wèn)題。他認(rèn)為，最好在全國(guó)范圍內(nèi)，建立一個(gè)南北貨產(chǎn)、銷、服務(wù)于一體的信息化平臺(tái)，整合全國(guó)農(nóng)漁產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、生產(chǎn)專業(yè)合作社和規(guī)模化生產(chǎn)基地的資源優(yōu)勢(shì)，建立起行業(yè)統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)運(yùn)營(yíng)體系，最大限度地減少中間流通環(huán)節(jié)，使南北貨產(chǎn)、銷、服務(wù)面對(duì)面，透明化。如此，市場(chǎng)有序化了，良性化了，廣大消費(fèi)者就能買得稱心，吃得放心了。